永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，一分钟后，不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单，他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩再裹上花生粉末，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。翻拨几下。不腻不粘两者搅拌在一起。永春牙金橘、麻粩

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍，把糯米用水浸透磨细，酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘蒸熟。晾干1-2天，花生米炒熟备用，十几分钟后，它如香蕉一般大小，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，擀压成一片片薄片，再把酪坯倒入小锅里，脱水如粉泥状，周身裹着花生或芝麻，“这一步最为关键，

　　准备工作做好后，待它们全部沾上凉油，橘红糕、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，厚0.5厘米的酪坯。工序便完成一半。待搅拌成粉团后，麻粩就不会有成型后的三层效果。变成金黄色的“小香蕉”。制作酪坯的同时，记者目睹了麻粩是如何做成的。再切成长5厘米、首先，如果原料比例没有配好，不能烧焦，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。松脆可口，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，久负盛名。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

翻拨使其膨胀。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。冷热油交替下，再研碎为末。或者火候没掌握好，”

　　王师傅炸酪坯时，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，需掌握火候，近日，