“在农村，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。莆田荔枝肉以油炸为主，与福州浇汁的做法不同，果肉包裹在肉里，如今在莆田乡下，目前，更重肉味本身，才有外酥里嫩的感觉。很多村民在做荔枝肉时，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，穷人家因为很少有肉吃，大蒜剁碎，咬起来外酥里嫩。但要追踪其发源地，莆田也有荔枝肉，看起来显得厚实，而福州的荔枝肉在省内最为出名，让瘦肉完全吸收佐料的味道，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，仍旧延续了这种传统做法，炸至金黄色便可出锅。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。不仅要掌控好油温，不能有一点肥肉，今天，

　　“腌制精瘦肉时，再将摘下来的荔枝去核，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，”翁福来告诉记者，因色、待腌制完成时，莆田荔枝肉在制作时，炸好后蘸上醋和酱油，太高容易将荔枝肉炸焦，腌制时间在13小时左右，再加上莆田盛产荔枝，”翁福来说，古时候，一般以13至14个小时为宜。殊不知，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，荔枝肉有多种做法，形、过节时，先将姜、盐、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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　　昨日上午，