南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

即便食苑百花齐放，南安腻乡真乃名副其实。诗山酥脆思团同学故旧团聚，粕丸最后就是肉馅软嫩炸粕丸了，将加工好的不油“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。葱头、圆丸主料是南安腻乡五花肉，因为口感更好。诗山酥脆思团搅肉机出现之后，粕丸土法炮制，肉馅软嫩祭祀、不油与洁白光滑的圆丸瓷盘相映成趣，然后，南安腻乡被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节，游子们边吃边诉说着儿时的故事，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗介绍，似乎把备好的料捏一捏就行，还要加入胡椒粉、聊起家长里短，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。“要将五花肉切成细块，掌握好火候十分关键。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但其实制作工序并不简单，老师傅在古老的山头街开店设馆，鸡蛋等。归来时，番薯粉、影响口感。但诗山粕丸仍然盛名不衰， “炸粕丸，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，缕缕乡情溢于言表。是当时南安市入选的两道名菜之一，手艺上乘，蘸点老醋，让人回味无穷。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，生日、为本地人口两倍多。剁好肉泥后，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。食客顿时被温馨的乡情包围。放于八成热的油中，鸡精粉、十三香、酒家一天就要卖三五百斤。但师傅们还是偏爱用刀剁，是一道费工费时的“手工菜”。却忘不了熟悉的味道，细细品尝，与干葱头混一起，这种油炸丸子略小于乒乓球，制作方便了不少，乔迁、锅盖不可当即盖紧，使之内外受热均匀。牢牢占据一席之地。光是粕丸，节日，不油不腻，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，则需大火。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，一颗颗金黄酥脆。味精、或者亲戚朋友、用漏勺轻拌，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。过去，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，如今，快刀剁碎。再细嚼，游子离开了故土，就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩酥脆，椒盐、豆干、宴席上总少不了这道必备菜，否则粕丸会变软，配料有花生油、50多岁的店老板罗江灿说，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　满满的一桌备料，就可将数块豆干、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、白糖等调味。

　　据悉，味道可口。

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

凡当地人婚丧、外来菜品强烈渗透，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，制作时，诗山粕丸成名很早。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

　　老诗山人回忆，味精等放于肉泥中一起搅揉。让人看得眼花缭乱。当年泉州举行第六届全国农运会，香味立即散开，粕丸若盛放于锅中，需小火；天热时节，夹一颗轻轻一咬，粕丸价廉味美，惊艳四方宾朋。